牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。

控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。

有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）

光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。

密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）

乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

有益微生物：如（）等，

乳中的酸度来源包括（）

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）