光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。

影响牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）

人体自身不能合成的氨基酸包括那些（）

将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

乳中的酸度来源包括（）

由于乳中含有（），因此具有导电性。

乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）

新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。