控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。

当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）

鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。

球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）

乳中的酸度来源包括（）

新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。

乳中的苦味主要来自（）等离子。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

人体自身不能合成的氨基酸包括那些（）

光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。