滚筒法与喷雾法比较，（）生产的乳粉气泡多，（）生产的乳粉是不规则的。

填空题滚筒法与喷雾法比较，（）生产的乳粉气泡多，（）生产的乳粉是不规则的。

1.填空题乳粉在生产过程中，筛粉要用（）目的筛子。

2.填空题在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。

3.填空题在乳粉的生产过程中，加热生产法主要使用的方法有（）、滚筒干燥法和喷雾干燥法。

4.填空题在乳粉的生产过程中，冷冻生产法主要使用的方法有（）和低温冷冻升华法。

5.问答题发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？

6.问答题发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？

7.问答题简述对发酵剂活力的刃天青检测的方法与结果？

8.问答题简述对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果？

9.名词解释乳酸菌制剂

即将乳酸菌培养后，再用低温干燥的方法将其制成带活菌的粉剂、片剂或丸剂等。

10.名词解释发酵乳的后成熟期