乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）

乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

由于乳中含有（），因此具有导电性。

乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。

影响牛乳粘度的主要因素有（）等。

球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）

有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）

当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）