下列属于病源微生物的是（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）

有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）

异常乳可分为（）等几大类。

低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比，其（）等含量比常乳低。

乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。

牛乳酸度的来源（）

影响牛乳粘度的主要因素有（）等。

影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。