奶粉用添加剂的主要构成成分是（）。

单项选择题奶粉用添加剂的主要构成成分是（）。

A、矿物元素单质和有机营养素及其衍生物
B、无机盐类和有机营养素及其衍生物
C、矿物元素单质和无机盐类
D、有机营养素及其衍生物

1.单项选择题已知：w表示质量百分比浓度，ρ表示溶液密度，M表示溶质的摩尔质量，V表示溶液的体积，则该溶液的物质的量浓度c为（）。

A、wV/M
B、wp/MV
C、wpV/M
D、wM/V

2.单项选择题在一组平行测定中，测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40和22.48，用Q检验判断，应弃去的是（）。

A、22.38
B、22.40
C、22.48
D、22.39

3.单项选择题灰分检测时为了加速灰化的进行，可以添加的物物质为（）。

A、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵、碳酸钙、氧化镁这些物质
B、只能加硝酸和过氧化氢
C、只能加添加氧化镁
D、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵、氧化镁这些物质
E、添加硅藻土

4.问答题计算题：温度17℃时测得密度乳稠汁读数为32度，则20℃时的相对密度应该是多少？

5.问答题计算题：今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？

1：100000=X：80000
X=0.8g
即80kg原料乳需加皱胃酶0.8g。

6.问答题简述鲜乳在室温下贮存时微生物的变化。

7.问答题简述热加工对乳的一般的变化。

8.问答题简述磷酸酶试验原理？

9.问答题简述皱胃酶的凝乳原理。

10.问答题简述乳的分散体系？