灰分检测时为了加速灰化的进行，可以添加的物物质为（）。

单项选择题灰分检测时为了加速灰化的进行，可以添加的物物质为（）。

A、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵、碳酸钙、氧化镁这些物质
B、只能加硝酸和过氧化氢
C、只能加添加氧化镁
D、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵、氧化镁这些物质
E、添加硅藻土

1.问答题计算题：温度17℃时测得密度乳稠汁读数为32度，则20℃时的相对密度应该是多少？

2.问答题计算题：今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？

1：100000=X：80000
X=0.8g
即80kg原料乳需加皱胃酶0.8g。

3.问答题简述鲜乳在室温下贮存时微生物的变化。

4.问答题简述热加工对乳的一般的变化。

5.问答题简述磷酸酶试验原理？

6.问答题简述皱胃酶的凝乳原理。

7.问答题简述乳的分散体系？

8.问答题述酒精试验原理？

9.填空题（）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物以醋酸为主，同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。

10.填空题在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均匀一致的分散在乳中，这一过程称为（）。