填空题冷接触面在收奶中非连续使用：停用间隔时间小于（）小时，进行热水冲洗；停用间隔时间大于（）小时，进行碱冲洗。
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1.填空题奶牛的泌乳期约为（）。
4.单项选择题在转动式雪糕冷冻机中，一般使用（）溶液进行冷却。
A、氯化钠
B、氯化镁
C、氯化锌
D、硫酸钙
5.单项选择题乳中如掺入淀粉，取少量注入试管，加入碘液2～3滴，则出现（）色。
A.粉
B.红
C.不变
D.蓝
6.单项选择题一般要求消毒乳的乳脂率为（）%以上。
A.10
B.8
C.3
D.1
7.单项选择题酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。
A.0.5
B.1～3
C.5～10
D.10～15
8.单项选择题下列成分中，（）不属于有机养分。
A.脂肪
B.蛋白质
C.水
D.碳水化合物
9.单项选择题制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。
A、10～15
B、5～8
C、2～3
D、1～2
10.单项选择题原料乳净乳的目的是（）。
A、去掉细小杂质
B、破碎蛋白质
C、破碎乳脂肪
D、均匀
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牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。
题型：单项选择题
由于乳中含有（），因此具有导电性。
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乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。
题型：多项选择题
PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）
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脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）
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乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
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下列属于病源微生物的是（）
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初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）
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乳中的酸度来源包括（）
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影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。
题型：多项选择题