单项选择题干麦芽贮存回潮的水分一般为（）
A.5%-7%
B.9%-10%
C.10%-12%
D.2%-4%
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1.单项选择题出炉麦芽必须在（）内除根。
A.24h
B.48h
C.72h
D.立即
2.单项选择题麦层厚度可比传统的高1倍的干燥设备是（）
A.水平式单层炉
B.水平式双层炉
C.垂直式炉
D.单层高效干燥炉
3.单项选择题浅色根芽的长度为麦粒的（）
A.0.5倍
B.1-1.5倍
C.1.5-2倍
D.2-2.5倍
4.单项选择题（）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。
A.浸麦度过低
B.浸麦度过高
C.温度高
D.温度低
5.单项选择题影响浸麦通风量的主要因素是（）
A.温度
B.时间
C.湿度
D.冲洗
6.单项选择题大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象，称为（）
A.空气敏感性
B.水敏感性
C.氧敏感性
D.湿度敏感性
7.填空题麦芽的色泽和香味主要取决于（）。
8.单项选择题啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为（）
A.10%-15%
B.20%-30%
C.40%-50%
D.50%以上
9.单项选择题浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。
A.2.5EBC以下
B.2.5-5.0EBC
C.5.0-10EBC
D.10-15EBC
10.单项选择题传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在（）
A.3-4天
B.5-6天
C.8-9天
D.11-12天
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发酵使用的碱性洗液的浓度一般控制在（）
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以下属于球菌的细菌为（）
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18°P封罐糖度要求为（）
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