多项选择题啤酒酿造最基本的两种原料是（）
A.大麦
B.玉米
C.小麦
D.酒花
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1.多项选择题影响麦汁煮沸的因素（）。
A.煮沸强度
B.煮沸时间
C.氢离子浓度
D.麦汁浓度
2.多项选择题影响麦汁过滤的因素（）。
A.麦汁粘度
B.β-葡聚糖
C.麦芽粉碎度
D.麦汁浓度
3.多项选择题影响蛋白质分解的因素（）。
A.麦芽质量
B.糖化温度与时间
C.糖化醪pH值
D.糖化醪浓度
4.多项选择题影响淀粉水解的因素（）。
A.麦芽质量
B.糖化温度与时间
C.糖化醪pH值
D.糖化醪浓度
5.多项选择题糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。
A.淀粉
B.蛋白质
C.β-葡聚糖
D.糊精
6.多项选择题传统的麦汁制备设备包括（）等设备。
A.糊化锅
B.糖化锅
C.麦汁过滤槽
D.麦汁煮沸锅
7.多项选择题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。
A.酒花树脂
B.酒花油
C.多酚物质
D.蛋白质
8.多项选择题啤酒的澄清与以下因素有关（）
A、混浊成分的种类和大小
B、贮藏窖的温度
C、后发酵的强度
D、贮酒时间
9.多项选择题通风和搅拌的有利方面（）
A、加速发酵
B、增高酯的含量
C、酵母变形和退化
D、增加酵母收获量
10.多项选择题全麦芽麦汁的可发酵糖有（）
A、麦芽糖
B、葡萄糖
C、果糖
D、蔗糖
最新试题
冷贮酒温度要求为（）℃。
题型：单项选择题
18°P主酵温度要求为（）℃。
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麦汁中的麦芽三糖主要在啤酒生产的哪个阶段被酵母代谢？（）
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20°P还原温度要求为（）℃。
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18°P封罐糖度要求为（）
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（）年，纸板过滤啤酒开始得到大规模应用。
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乳酸菌对糖的利用不会体现在（）。
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发酵使用的碱性洗液的浓度一般控制在（）
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