单项选择题食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。
A.化工
B.生物
C.机械
D.物理
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1.单项选择题在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）
A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程
2.单项选择题在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）
A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程
3.单项选择题在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
A.最小冰晶生成区
B.最大冰晶生成区
C.变化冰晶生成区
D.稳定冰晶生成区
4.单项选择题在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A.水分结冰率
B.冰晶转化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率
5.单项选择题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
A.冰点
B.冷冻点
C.冻结点
D.冰晶点
6.单项选择题食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分
B.结合水分
C.平衡水分
D.物化结合水分
7.单项选择题哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
A.盐、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂较高的
D.水果蔬菜
8.单项选择题干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）
A.最高
B.中等
C.一般
D.最低
9.单项选择题下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜
B.鱼、肉
C.盐
D.蛋白
10.单项选择题脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续
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将含易挥发组分的二元组分原料液一次加入蒸馏釜中，釜底采用间接饱和水蒸气加热后，釜温不断降低。
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以下属于表征物性参数对对流传质过程的影响的准数的是（）。
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下列关于食品工程单元操作和系统化和简化理解的归一主线的描述，哪个是错误的（）
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将含易挥发组分的二元组分原料液一次加入蒸馏釜中，釜底采用间接饱和水蒸气加热后，釜中溶液所含不易挥发组分的浓度不断升高。
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