婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵。

猪腿肉整块都是瘦肉，（）含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。

以海参作为头菜的宴席称作海参席。

干鱿鱼的头、边翼和身体都用生碱水涨发。

苹果适用于采用直削法去皮。

荚果类原料初加工时，除了要掐去蒂和顶尖，还需要撕去两边的边筋。

末是一种不规则的形体，其成形方法主要是直刀剞。

莲藕的检验加工质量为：表皮清洗干净，无烂疤，无老根，内心无泥沙。

烹饪中指甲片通常以主料的形式出现，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

萝卜的检验加工质量为：去皮后表面洁白，无烂点、无空心、无黑心、含水充足。