填空题()可以分为有益菌和有害菌,这里所说的有益菌和有害菌,是因不同种类的白酒及其生产过程中的各个阶段,相对而言的。
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2.填空题微生物分离的常用方法统称为()。
3.填空题低度、()、()是白酒发展的主要方向。
4.填空题白酒中的()与水都是强极性分子。
5.填空题酸度与水分成()关系。
7.填空题青霉在大曲或酿酒生产上完全属于()。
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酒曲中的微生物种类有哪些?
题型:问答题
酵母细胞数多,固体酵母用量少;酵母细胞数少,固体酵母用量就多。
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只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精,生产的酒就不是粮食酒了,因此,要求在生产过程中,不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。
题型:判断题
浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮,人体下半身贴紧甑桶,将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内,先外边后里边,使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。
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以下关于起面糟工艺要求说法正确的是()
题型:多项选择题
饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及()。
题型:单项选择题
简述糟醅酸度过大的危害。
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浓香型大曲酒酿造,在窖池不漏的条件下,开窖滴不出黄水,表明窖内发酵不正常。
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上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑,上甑期间不能穿烟。
题型:判断题
大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
题型:判断题