下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。

多项选择题下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。

A、糠醛
B、硫醇
C、异丁醇
D、丙烯

1.多项选择题白酒的氧化速度，与贮存容器的（）等因素有关。

A、材质
B、体积
C、形状
D、温度

2.单项选择题兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。

A、低温曲
B、麸曲
C、中温曲

3.单项选择题贾思勰（公元533-544）的《齐民要术》记载了（）种造酒方法。

A、43
B、45
C、47
D、49

4.单项选择题大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。

A、醇甜
B、爽净
C、绵柔
D、回甜

5.单项选择题大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。

A、原窖法
B、跑窖法
C、六分法

6.单项选择题对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。

A、相等
B、弱
C、强
D、不确定

7.单项选择题酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）。

A、甲醛
B、甲醇
C、糠醛
D、乙醛

8.单项选择题近几年来出土的隋唐文物中，出现的只有（）毫升的小酒杯，说明了如果没有高度酒，肯定不会制作这么小的酒杯。

A、15-20
B、20-25
C、25-30
D、30-35

9.单项选择题白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

A、酒头
B、中段酒
C、酒尾
D、全部

10.单项选择题扳倒井酒堆积温度以最高温度处（）℃为宜。

A、35-40
B、40-45
C、45-50
D、50-55