单项选择题大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。
A、原窖法
B、跑窖法
C、六分法
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1.单项选择题对于同一块曲来说,曲皮糖化力与曲心糖化力相比()。
A、相等
B、弱
C、强
D、不确定
2.单项选择题酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。
A、甲醛
B、甲醇
C、糠醛
D、乙醛
3.单项选择题近几年来出土的隋唐文物中,出现的只有()毫升的小酒杯,说明了如果没有高度酒,肯定不会制作这么小的酒杯。
A、15-20
B、20-25
C、25-30
D、30-35
4.单项选择题白酒蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。
A、酒头
B、中段酒
C、酒尾
D、全部
5.单项选择题扳倒井酒堆积温度以最高温度处()℃为宜。
A、35-40
B、40-45
C、45-50
D、50-55
6.单项选择题酒海是凤型酒的专用储存设备,每个酒海可以储存白酒()吨,它赋予凤酒一种特殊的香味,是有别于其他白酒的重要特性。
A、五
B、四
C、三
D、二
7.单项选择题董酒大曲酒醅发酵期长,一般达()个月以上。
A、十二
B、十
C、八
D、六
8.单项选择题董酒在制大、小曲中加有()余味云贵高原的草本植物。
A、93
B、104
C、130
D、145
9.单项选择题在同样大小面积的曲房中,茅台酒堆放的曲药味是浓香型中温大曲的()倍。
A、2-3
B、3-4
C、4-5
D、5-6
10.单项选择题糟醅从形态上看,应符合“疏通不糙,柔熟不腻”的质量要求,同时使糟醅入窖淀粉能控制在()的正常范围内。
A、13%-15%
B、15%-17%
C、17%-19%
D、19%-21%