食品中有机酸的来源途径重要是（）、（）和（）。

填空题食品中有机酸的来源途径重要是（）、（）和（）。

1.填空题测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的（）沉淀，而糖本身被氧化为相应的（）。

2.填空题食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和称为（），又称为（）。

3.填空题凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤分别是（）、（）和（）。

4.填空题维生素分为两大类，即为脂溶性维生素和（）。

5.填空题食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）色素和（）色素。

6.填空题食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和（）。

7.填空题甜味剂按其营养价值可分为营养型甜味剂和（）。

8.填空题甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和（）。

9.填空题食品添加剂接其来源不同，分为三大类，一是（）；二是用发酵等方法制取的物质；三是（）。

10.填空题为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。