恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表...

填空题恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。

1.填空题大米加工工序：清理、（）、选糙、碾白。

2.填空题谷物中常见复合脂类（）类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。

3.填空题淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。

4.填空题凝沉作用的影响因素（）、分子大小、溶液浓度、PH及无机盐类、冷却速度。

5.填空题影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。

6.名词解释切变稀释

7.名词解释贮粮生态系统

8.名词解释缓苏

指谷物通过一个干燥过程以后停止干燥，保持温度不变，维持一定时间段，使谷粒内部的水分向外扩散，降低内外的水分梯度。

9.名词解释薄层干燥

10.问答题可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些？

还原剂，半胱氨酸，二氧化硫处理，氯气处理，添加乳酸。