秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

简述厨房安全管理的意义。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。