冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

简述厨房安全管理的意义。

解冻媒质温度要尽量高。

简述总厨师长的的权利。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。