西芹属于（）蔬菜。

单项选择题西芹属于（）蔬菜。

A.叶菜类
B.茎菜类
C.根菜类
D.花菜类

1.单项选择题（）是调味的重要原料，在烹调中可起到去腥解腻，调和多种食味的作用

A.茴香菜
B.芫荽
C.葱
D.芹菜

2.单项选择题（）能提高瓜果类原料的成熟度，当其达到最佳成熟度时，它们的风味最佳。

A.呼吸作用
B.后熟作用
C.发芽
D.抽薹

3.单项选择题谷物粮食大多由谷皮、糊粉层、胚乳和胚组成，其中（）是谷类的主要部分，是谷物粮食主要食用部位。

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚

4.单项选择题（）是豆类食品中营养价值最高的一种，享有“植物肉”之称。

A.黄豆
B.赤豆
C.绿豆
D.蚕豆

5.单项选择题人体对脂肪的需要量一般每人每天（）克即可。

A.50
B.60
C.70
D.80

6.单项选择题虾类中体型最大的一类是（）

A.对虾
B.大青虾
C.龙虾
D.鹰爪虾

7.单项选择题庐山三石（石鸡、石鱼、石耳）中的石鸡是指（）

A.牛蛙
B.棘胸蛙
C.蛤士蟆
D.雪蛤

8.单项选择题家畜经宰杀后在自身酶作用下相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象。其中（）阶段的肉质是烹调最佳用肉。

A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败

9.单项选择题活的淡水鱼适宜清水活养，大部分鱼类的最适宜的水温为（）℃。

A.25-35
B.20-35
C.20-30
D.15-35

10.单项选择题鱼类的（）含量较低，多在1%--10%。

A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.骨骼组织
D.结缔组织