泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。