单项选择题船点是属于()
A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点
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1.单项选择题抻面属于()
A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点
2.单项选择题银丝卷属于()面点。
A.广式
B.京式
C.苏式
D.川式
3.单项选择题以下面点基本功的操作步骤(操作工艺)哪种错了()?
A.和面——揉面——搓条——下剂——擀皮
B.揉面——和面——搓条——下剂——擀皮
4.单项选择题京式面点泛指()
A.长江流域地区
B.黄河流域地区
C.珠江流域地区
D.黑龙江流域地区
5.单项选择题口味偏甜的是()
A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点
6.单项选择题面点基本功和制的面团属于()
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.蓬松面团
7.单项选择题面点基本功规定每人用()面粉来和面。
A.240克
B.250克
C.260克
D.300克
8.单项选择题以下属于物理膨松面团的是()
A.面包
B.泡芙
C.馒头
D.花卷
9.单项选择题生物膨松面团又称为()
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.发酵面团
D.蛋泡面团
10.单项选择题蛋糊面团指的是以下哪种面团?()
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.发酵面团
最新试题
为使面粉和水等其他原料快速混合均匀且尽快出筋成膜以提高生产效率,可以使用以下哪种生产设备?()
题型:单项选择题
油酥面点的馅心,一般情况下,要用(),以防内外生熟不一或影响形态。
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揉馒头时的收口(),搓光将收口朝下,成为底部。
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煮水饺时,要注意()。
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枣泥、莲蓉、豆沙属于以下哪一类?()
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为了更好地保鲜鸡蛋,避免蛋黄粘黏蛋壳造成散黄,放置鸡蛋时候应该()。
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下列属于广式点心馅心的有()。
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和面机调制面坯时,面坯经过的阶段有()。
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