鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

不同类型的油脂，在不同的条件都会下发生不同的变化，这些变化都会导致油脂的酸败。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

胸脯是禽类最大的一块整肉，脂肪较少，细嫩香鲜，肉质比腿肉略柴。

食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。

黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。