“干菜扣肉”的配菜方法是（）

单项选择题“干菜扣肉”的配菜方法是（）

A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配两种不分主次的原料菜肴

1.单项选择题加工生食三文鱼不宜使用的墩板（）

A.木质墩板
B.树脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板

2.单项选择题尖刀剁适宜于加工下列（）原料。

A.猪肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排

3.单项选择题大鱼头开片适宜的刀法是（）

A.拍刀砍
B.直刀砍
C.直剁
D.锯刀切

4.单项选择题蔬菜食用的主要组织部分是（）

A.薄壁组织
B.保护组织
C.输导组织
D.机械组织

5.单项选择题谷物蛋白质一般为半完全蛋白质，必需氨基酸中（）含量低。

A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苯丙氨酸

6.单项选择题牛乳中乳糖的含量在（）。

A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%

7.单项选择题患有高血压、冠心病、高血脂和肥胖者，忌食（）。

A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.肥猪肉

8.单项选择题饮食产品价格＝（）＋生产经营费用＋税金＋利润

A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利

9.单项选择题经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（）。

A.净料
B.主料
C.毛料
D.成品

10.单项选择题下列海参涨发过程注意事项中错误的是（）。

A.刺身涨发以泡焖为主
B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐
C.发好的海参要泡在温水中保存
D.每次加热都要重新换水