A.薄壁组织
B.保护组织
C.输导组织
D.机械组织
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A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苯丙氨酸
A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%
A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.肥猪肉
A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利
A.净料
B.主料
C.毛料
D.成品
A.刺身涨发以泡焖为主
B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐
C.发好的海参要泡在温水中保存
D.每次加热都要重新换水
A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时,勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅,建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法,不能开锅
A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆
B.一种水产品用途不同,其初加工的方法也不一样
C.有鱼鳞无鱼鳞,鱼加工方法完全不相同
D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握
A.生食原料的清洁卫生更重要
B.采用科学的加工方法,避免营养流失
C.合理加工,保证质量
D.合理用料,尽量做到大料大用,小料小用
A.保肠胃
B.排毒物
C.促排泄
D.对症治疗
最新试题
现代宴席改革的基本思路包括()。
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。