牛乳中乳糖的含量在（）。

单项选择题牛乳中乳糖的含量在（）。

A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%

1.单项选择题患有高血压、冠心病、高血脂和肥胖者，忌食（）。

A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.肥猪肉

2.单项选择题饮食产品价格＝（）＋生产经营费用＋税金＋利润

A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利

3.单项选择题经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（）。

A.净料
B.主料
C.毛料
D.成品

4.单项选择题下列海参涨发过程注意事项中错误的是（）。

A.刺身涨发以泡焖为主
B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐
C.发好的海参要泡在温水中保存
D.每次加热都要重新换水

5.单项选择题下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是（）。

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅

6.单项选择题下列不符合水产品加工的原则的是（）。

A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆
B.一种水产品用途不同，其初加工的方法也不一样
C.有鱼鳞无鱼鳞，鱼加工方法完全不相同
D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握

7.单项选择题下列不符合鲜活原料初步加工的要求的是（）。

A.生食原料的清洁卫生更重要
B.采用科学的加工方法，避免营养流失
C.合理加工，保证质量
D.合理用料，尽量做到大料大用，小料小用

8.单项选择题食物中毒一般性急救处理步骤中最先做的是（）

A.保肠胃
B.排毒物
C.促排泄
D.对症治疗

9.单项选择题以下污染物造成的食品污染中，（）属于生物性污染。

A.有机磷农药
B.3，4—苯并芘
C.大肠杆菌
D.有机汞

10.单项选择题夏季出产较多的菌类原料是（）

A.草菇
B.香菇
C.蘑菇
D.平菇