A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苯丙氨酸
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A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%
A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.肥猪肉
A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利
A.净料
B.主料
C.毛料
D.成品
A.刺身涨发以泡焖为主
B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐
C.发好的海参要泡在温水中保存
D.每次加热都要重新换水
A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时,勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅,建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法,不能开锅
A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆
B.一种水产品用途不同,其初加工的方法也不一样
C.有鱼鳞无鱼鳞,鱼加工方法完全不相同
D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握
A.生食原料的清洁卫生更重要
B.采用科学的加工方法,避免营养流失
C.合理加工,保证质量
D.合理用料,尽量做到大料大用,小料小用
A.保肠胃
B.排毒物
C.促排泄
D.对症治疗
A.有机磷农药
B.3,4—苯并芘
C.大肠杆菌
D.有机汞
最新试题
面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
糖艺的制作技法包括下列的()。
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
下列菜品属于滑炒类的有()。
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。