尖刀剁适宜于加工下列（）原料。

单项选择题尖刀剁适宜于加工下列（）原料。

A.猪肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排

1.单项选择题大鱼头开片适宜的刀法是（）

A.拍刀砍
B.直刀砍
C.直剁
D.锯刀切

2.单项选择题蔬菜食用的主要组织部分是（）

A.薄壁组织
B.保护组织
C.输导组织
D.机械组织

3.单项选择题谷物蛋白质一般为半完全蛋白质，必需氨基酸中（）含量低。

A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苯丙氨酸

4.单项选择题牛乳中乳糖的含量在（）。

A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%

5.单项选择题患有高血压、冠心病、高血脂和肥胖者，忌食（）。

A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.肥猪肉

6.单项选择题饮食产品价格＝（）＋生产经营费用＋税金＋利润

A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利

7.单项选择题经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（）。

A.净料
B.主料
C.毛料
D.成品

8.单项选择题下列海参涨发过程注意事项中错误的是（）。

A.刺身涨发以泡焖为主
B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐
C.发好的海参要泡在温水中保存
D.每次加热都要重新换水

9.单项选择题下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是（）。

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅

10.单项选择题下列不符合水产品加工的原则的是（）。

A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆
B.一种水产品用途不同，其初加工的方法也不一样
C.有鱼鳞无鱼鳞，鱼加工方法完全不相同
D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握