单项选择题使用微波炉时,以下操作错误的是:()
A.不同食物的微波烹调时间不同
B.同一食物可用微波多次加热
C.不用微波炉加热带壳或有密封包装的食物
D.加热米饭、糕点时最好带点水
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1.单项选择题风味排骨的烹调方法是:()
A.烤制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法
2.单项选择题味型多变、质感细嫩的烹调方法是:()
A.蒸制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法
3.单项选择题以下哪道菜肴不属于软炒。()
A.水晶虾仁
B.大良炒酸奶
C.三不粘
D.鱼线情
4.单项选择题下列菜肴需要进行拍干粉处理的是()
A.抓炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大虾
5.单项选择题下列烹调方法使用油量为大油量的是?()
A.爆
B.炒
C.贴
D.炸
6.单项选择题农家小炒经()热油快速()制作成菜?()
A.旺火;滑炒
B.中火;软炒
C.中火;煸炒
D.旺火;煸炒
7.单项选择题菊花鱼丝的烹调手法是?()
A.炸
B.熘
C.炒
D.烧
8.单项选择题炒的成菜特点是?()
A.汁紧芡少,味型多样,质感滑嫩
B.形态美观,质感脆嫩,汁芡紧包,味型各异
C.口感酥脆或软嫩,味型多样
D.酥香软嫩,清爽不腻,味型多样
9.单项选择题锅塌豆腐是什么地方的菜肴?()
A.江浙菜
B.四川菜
C.山东菜
D.粤菜
10.单项选择题西湖醋鱼的烹调方法是?()
A.炒
B.炸
C.爆
D.熘
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