制品成熟不应有的现象是（）

芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）

制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。

关于干油酥的调制要点不正确的是（）

薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）

（）是人造奶油的最好原料。

桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封（）min后使用效果最佳。

蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。