A.全围式
B.半围式
C.居中式
D.围边
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A.单纯立雕
B.端饰法
C.散点式
D.象形式
A.端饰法
B.散点式
C.居中式
D.全围式
A.葱烧海参
B.清炒鱼米
C.水煮肉片
D.菠萝虾球
A.中心点
B.中轴线上
C.中心点或中轴线上
D.边线居中处
A.端饰法
B.分段围边式
C.半围式
D.散点式
A.半边
B.一端
C.两端
D.中间
A.依器定形
B.平面造型
C.圆中套方
D.圆形为主
A.菜肴相互之间
B.餐盘装饰自身
C.荤素原料比例
D.营养素比例
A.立体的
B.平面的
C.形象的
D.少量的
A.协调性
B.实用性
C.鲜明性
D.简约化
最新试题
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
红、黄、蓝是三原色,配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色,在寒暖关系上是调和的,在明度关系上又呈对比的。
盐发鱼皮时,取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。
抽象式雕刻比较活泼,趣味性强,不拘一格,民族风情浓郁,是最常用的一种食品雕刻形式。
为了让顾客了解饭店有关宴会的信息,宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的()。
有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
举办婚宴,喜庆气氛浓烈,应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种,如“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”及“大红喜字”等象形图案的裱花蛋糕或象形面点。
套盘装饰是指将精致高雅的餐盘,或形制、材质很特别的容器,套放于另一只较大的餐盘中。