厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

制作五香豆腐所用的香料有（）。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。