多项选择题火鸡是西餐烹调中的高档原料,它的特点有()
A.出肉率高
B.高脂肪
C.低胆固醇
D.高蛋白
E.肌肉发达
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1.多项选择题小牛肉肉质细嫩、柔软,是一种高蛋白、低脂肪的优质原料,在西餐烹调中应用广泛,尤其是()更为突出。
A.意式菜
B.美式菜
C.法式菜
D.中式菜
2.多项选择题国际上前卫的“上下一体,一个整体框架”的设计理念,将多种不同的炉具集成一体,开发的“一体式无缝整体炉具”,代表未来专业厨房炉具发展的趋势,具有()特点。
A.人性化、个性化
B.高效灵活、方便实用
C.环保节能
D.奢华、美观
E.经济实用、体积小
3.多项选择题万能蒸烤箱最大的特点热空气与热蒸汽的组合模式,具有的优点有()
A.保持食品的水分、养分和风味
B.使食物受热更快速、更均匀
C.烤制食物时,所需温度比常规烤箱温度高
D.低温模式可以代替低温烤箱
E.低温模式可以取代保温车、发酵柜
4.多项选择题按功能来分,西餐厨房主要有()等厨房。
A.微型厨房
B.冻房(冷菜间)
C.咖啡厅厨房
D.主厨房
E.包饼房
10.判断题黄瓜原产于印度,故称为胡瓜。()。
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使用真空包装机对腌渍肉进行真空包装是最好的保存腌渍肉的方法。
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日本三文鱼主要是指大西洋鲑鱼,外形呈梭形,鱼鳍有黑边,最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实,肉色呈现鲜艳的橙红色,具有嫩滑的活力弹性。
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鱼肉塔林制作采取的烹调方法为烤。
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禽肉捆扎是指将腿和翅的部位用绳子捆绑在禽肉的身体上,使禽肉成为一个紧密不易受热松散的整体。
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牧羊人派是法国的特色菜。
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羊排、羊腿烤制时,最好垫以蔬菜香料,以防止底部烤焦。
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腌渍好的三文鱼需要放在金属架上才能放入烟熏炉中。
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新鲜的迷迭香也可切碎加入沙拉中进食,在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中,拌以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类原料时也可加入迷迭香以增添香味,也是传统牛肉菜肴的上佳搭配。
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三文鱼有挪威三文鱼、帝王鲑、红点三文鱼等。
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海鲜拼盘中,同种海鲜放一圈,或者一个方位。
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