万能蒸烤箱最大的特点热空气与热蒸汽的组合模式，具有的优点有（）

多项选择题万能蒸烤箱最大的特点热空气与热蒸汽的组合模式，具有的优点有（）

A.保持食品的水分、养分和风味
B.使食物受热更快速、更均匀
C.烤制食物时，所需温度比常规烤箱温度高
D.低温模式可以代替低温烤箱
E.低温模式可以取代保温车、发酵柜

1.多项选择题按功能来分，西餐厨房主要有（）等厨房。

A.微型厨房
B.冻房（冷菜间）
C.咖啡厅厨房
D.主厨房
E.包饼房

2.判断题操作间工作时，不许抽烟，防止烟灰掉落到食物原料中。（）。

3.判断题牛肉是指出生后2.5—12个月之间屠宰的牛肉。（）。

4.判断题奶又称牛乳，是一种白色或微黄色的不透明液体，具有特殊的香味。（）。

5.判断题只有法国香槟地区生产的汽酒叫香槟酒，其他国家或地区生产的只能叫汽酒（）。

6.判断题白兰地的种类很多，以法国干巴最为著名，有“白兰地之王“的美誉。（）。

7.判断题黄瓜原产于印度，故称为胡瓜。（）。

8.判断题土豆在西餐菜中使用非常广泛，可用于制作冷菜、热菜、汤和配菜等。（）。

9.判断题芦笋又称为石刁柏、龙须菜，原产于欧洲，清代传入我国。（）。

10.判断题西餐中经常使用美国芹菜，俗称西芹。（）。