餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的...

单项选择题餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是（）。

A.客房送餐经理
B.客房送餐领班
C.订餐员
D.送餐服务员

1.单项选择题餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，负责整个餐饮部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。

A.餐饮部经理
B.餐厅经理
C.餐厅领班
D.餐饮部内勤

2.单项选择题餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系，餐厅领班的直属领导是（）。

A.饭店总经理
B.餐饮部经理
C.餐饮部副经理
D.餐厅经理

3.单项选择题餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是（）。

A.餐厅部
B.宴会部
C.管事部
D.酒水部

4.单项选择题在机构设置的过程中，常常遇到许多相互矛盾的因素，在不同情况下，有时强调集中，有时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是（）。

A.精简
B.统一
C.自主
D.效率

5.单项选择题饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（）。

A.前厅部
B.客房部
C.餐饮部
D.人力资源部

6.单项选择题煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。

A.1米
B.1.5米
C.2米
D.2.5米

7.单项选择题使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的事故，主要是（）。

A.割伤
B.烧烫伤
C.电击伤
D.撞伤

8.单项选择题非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。

A.使用刀具不当
B.其他地面潮湿、油腻
C.员工接触高温食物或设备
D.设备出现故障

9.单项选择题要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。

A.明确安全操作规程
B.明确安全管理的目的和任务
C.具有安全意识
D.执行安全措施

10.单项选择题下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。

A.各种加工设备是否已清洁、保养
B.电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理
C.员工是否遵守安全操作程序
D.下水道上的盖板是否齐全