多项选择题欧美人常用葡萄酒佐餐,下列可与任何种类的菜肴食物配饮是()。
A.香槟酒
B.玫瑰红葡萄酒
C.红葡萄酒
D.白葡萄酒
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1.多项选择题调和法是把酒水按配方分量倒入酒杯中,加进冰块,用酒吧匙搅拌均匀,这种方法调制的鸡尾酒多用()。
A.柯林杯
B.平底杯
C.古典杯
D.香槟杯
2.多项选择题不同品种的鸡尾酒调制方法也不尽相同,下列鸡尾酒中采用搅和法调制的是()。
A.银菲士
B.绿眼
C.古典
D.旁车
3.多项选择题调制鸡尾酒需要使用专业器具,常见调制鸡尾酒的主要器具有()。
A.天平秤
B.量杯
C.酒吧匙
D.调酒杯
4.多项选择题鸡尾酒的辅料是指调制该款鸡尾酒搭配的酒水,一般为果汁和各种汽水,常用果汁有()。
A.柠檬汁
B.菠萝汁
C.苹果汁
D.橙汁
5.多项选择题不同的调酒方法可以调制出不同风格的鸡尾酒,下列鸡尾酒中采用摇和法调制的是()。
A.亚历山大
B.玛格丽特
C.百万富翁
D.红粉佳人
6.多项选择题不同品种的鸡尾酒需要使用不同的调酒方法,下列鸡尾酒中采用调和法调制的有()。
A.凯旋门
B.曼哈顿
C.自由古巴
D.天堂
7.多项选择题配制酒制作方法很多,以下属于配制酒的制作方法的是()。
A.提纯
B.浸泡
C.混合
D.勾兑
8.多项选择题发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液,以下属于发酵酒的是()。
A.葡萄酒
B.黄酒
C.米酒
D.苹果酒
9.多项选择题酒在现代生活中,深受人们的喜爱,它的社会功能有()。
A.营养功能
B.医药功能
C.交际功能
D.健脑功能
10.多项选择题饮用葡萄酒可以帮助消化,促进内分泌,还有预防伤风感冒的作用,这是因为葡萄酒中含有丰富的维生素,特别是()。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
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酒吧营业前工作准备俗称为“开吧”,调酒师在此阶段的主要工作有检查设备和()等。
题型:多项选择题
在服务时使用标准化酒杯可简化容量控制工作,一般高档酒吧可能需要()种不同类型和不同大小的酒杯。
题型:单项选择题
酒的酿造工艺中,()是最基础最简单的一种工艺。
题型:单项选择题
酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做,但是没有使用过的酒杯就不需要每天重新消毒了。
题型:判断题
酒水饮料的标准化管理中,标准配方是成本控制的基础。
题型:判断题
酒会食物成本一般比同一级酒店的餐饮成本高一些。
题型:判断题
每杯混合饮料的成本一般高于纯酒。
题型:判断题
酒会确定酒水成本率时还要考虑租用场地的大小情况、()等。
题型:多项选择题
符合下列()条件的啤酒感官鉴定为良质啤酒。
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从根本上控制酒水的发放量,必须以制度的形式确定酒水发放的()。
题型:单项选择题