单项选择题下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。
A.鱼肉
B.牛奶
C.猪肉
D.牛肉
E.鸡蛋
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1.单项选择题动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原
E.果糖
2.单项选择题下列哪项不能提高钙吸收的营养素（）。
A.维生素D
B.乳糖
C.膳食纤维
D.蛋白质
E.氨基酸
3.单项选择题下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。
A.胶原和黏蛋白
B.短链脂肪酸
C.碳水化合物
D.长链脂肪酸
E.矿物质
4.单项选择题大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C
E.钾
5.单项选择题含抗胰蛋白酶因子的是（）。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦
E.玉米
6.单项选择题关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。
A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
B.猪肉的蛋白质含量最高
C.牛肉蛋白质含量高达20％
D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
E.猪肉的蛋白质含量平均在13.2％
7.单项选择题畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。
A.优质蛋白
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
E.维生素
8.单项选择题谷类食品中下列哪种成分较难消化（）。
A.支链淀粉
B.葡萄糖
C.直链淀粉
D.果糖
E.磷酸
9.单项选择题食物中叶酸的烹调损失率为（）。
A.10％～20％
B.20％～40％
C.30％～50％
D.50％～90％
E.1％～10％
10.单项选择题下列哪项是膳食锌最好的食物来源（）。
A.贝壳类海产品
B.禽畜肉
C.蔬菜、水果
D.动物内脏
E.谷类
