单项选择题西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。
A、与菜肴配用
B、具有欣赏价值
C、耐损、耐磨
D、耐高温
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1.单项选择题中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。
A、应视客人需要情况
B、在只是吃带壳的菜肴
C、在上甜品、水果
D、在撤换另一道菜
2.单项选择题长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是()。
A、花坛式
B、花蓝式
C、盆景式
D、花坛连花环
3.单项选择题对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动()。
A、给予赔偿
B、赔礼道歉
C、尽快赔偿
D、适当赔偿
4.单项选择题语言是交流的工具,如果客人拿着菜谱四周张望时,服务员应()。
A、对客人说:“欢迎您来这里用餐。”
B、对客人说:“多日不见,您好吗?”
C、对客人说:“请再等几分钟。”
D、对客人说:“对不起,现在可以点菜了吗?
5.单项选择题西餐宴会上菜,其中汤是第()道上。
A、1
B、2
C、3
D、最后
6.单项选择题中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。
A、正面靠右
B、正面正中
C、正面随意
D、正面靠左
7.单项选择题客人运用讽刺性的语调时,表示的是一种()的含义。
A、自然、随和
B、令人愉快
C、不耐烦、不高兴、找麻烦
D、不舒服
8.单项选择题中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。
A、汤菜、主菜、热菜
B、汤菜、热菜、主菜
C、热菜、主菜、汤菜
D、主菜、热菜、汤菜
9.单项选择题单桌宴会分冷菜时要做到()。
A、分类码放
B、层次清晰
C、不乱不叠
D、以上都对
10.单项选择题服务员在清理场地时要搞好桌面和()卫生。
A、窗口
B、地面
C、门口
D、墙壁
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以下问候语哪一个是不正确的()。
题型:单项选择题
以下不属于国外蒸馏酒代表性的是()。
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当客人衣服上洒有菜汁或茶水时,可以为宾客递上()。
题型:单项选择题
“ice water”的中文意思是()。
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分菜前必须()。
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斟倒特殊酒水时,一定要配用专用酒具附属用品,如冰桶、布巾()。
题型:单项选择题
在斟倒软饮料时(啤酒、矿泉水及各类果汁等),要根据宴会所备饮料,放在垫有布的托盘上,展示给宾客,请宾客选择,待宾客()再斟倒。
题型:单项选择题
根据物品的形状、体积大小及使用的先后顺序,进行合理摆放,以下哪个端托的原则是正确的()。
题型:单项选择题
撤换餐具时需要注意()。
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手洗餐具清洁剂主要由阴离子表面活性剂复配而成,可以有效去除油污、()。
题型:单项选择题