单项选择题有空调设备的餐厅，使用冷气时，一般比室外温度低（）。
A、10～12℃
B、8～10℃
C、6～8℃
D、4～5℃
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1.单项选择题按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和（）。
A、满朝全席
B、满藏全席
C、满汉全席
D、满回全席
2.单项选择题西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用（），质量上乘的瓷器。
A、与菜肴配用
B、具有欣赏价值
C、耐损、耐磨
D、耐高温
3.单项选择题中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。
A、应视客人需要情况
B、在只是吃带壳的菜肴
C、在上甜品、水果
D、在撤换另一道菜
4.单项选择题长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是（）。
A、花坛式
B、花蓝式
C、盆景式
D、花坛连花环
5.单项选择题对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动（）。
A、给予赔偿
B、赔礼道歉
C、尽快赔偿
D、适当赔偿
6.单项选择题语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应（）。
A、对客人说：“欢迎您来这里用餐。”
B、对客人说：“多日不见，您好吗？”
C、对客人说：“请再等几分钟。”
D、对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？
7.单项选择题西餐宴会上菜，其中汤是第（）道上。
A、1
B、2
C、3
D、最后
8.单项选择题中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂（）的位置。
A、正面靠右
B、正面正中
C、正面随意
D、正面靠左
9.单项选择题客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种（）的含义。
A、自然、随和
B、令人愉快
C、不耐烦、不高兴、找麻烦
D、不舒服
10.单项选择题中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心，最后上水果。
A、汤菜、主菜、热菜
B、汤菜、热菜、主菜
C、热菜、主菜、汤菜
D、主菜、热菜、汤菜
