单项选择题不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。
A.汉族人
B.维吾尔族人
C.回族人
D.傣族人
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1.单项选择题餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。
A.每种原料的单价
B.所用原材料的进货渠道
C.菜肴营养成份的准确含量
D.菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等
2.单项选择题餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。
A.有价
B.超值
C.非服务性
D.同等
3.单项选择题我国黄酒中，17゜～18゜是（）的乙醇含量。
A.龙岩陈缸酒
B.绍兴加饭酒
C.葡萄酒
D.状元红
4.单项选择题开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，可分为（）、比特酒、茴香酒。
A.白兰地酒
B.雪利酒
C.利口酒
D.味美思酒
5.单项选择题朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。
A.河鱼
B.海味
C.泡菜
D.蛋品
6.单项选择题冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。
A.15min
B.20min
C.10min
D.以上都不是
7.单项选择题将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
A.溜
B.烹
C.炖
D.煮
8.单项选择题在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。
A.牛肉
B.火鸡
C.羊肉
D.水产品
9.单项选择题中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。
A.摆放筷架和筷子
B.骨碟定位
C.摆放调味碟
D.摆放汤碗和汤勺
10.单项选择题葡萄酒开瓶步骤是（）。
A.剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
B.揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
C.包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
D.包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
