单项选择题在分菜服务时应从（）开始。
A、女士
B、第一主人
C、顺时针方向
D、第一主宾
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1.单项选择题餐具的清洗应按（）程序进行。
A.热水泡、洗、消毒
B.刮、洗、冲
C.冲、刷、洗、消毒
D.刮、冲、洗净
2.单项选择题餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。
A.耐心详细
B.顾客问时再介绍
C.夸大其词
D.喋喋不休
3.单项选择题（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。
A.骨碟
B.筷子
C.烟灰缸
D.勺子
4.单项选择题员工日常操作及固定放置物品时，应至少离墙（）公分，防止操作不当划伤或弄脏壁纸。
A.5
B.15
C.20
D.25
5.单项选择题下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（）。
A、玫瑰红葡萄酒
B、干白葡萄酒
C、香槟酒
D、甜葡萄酒
6.单项选择题当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于（）服务的范畴。
A.功能
B.细微
C.超前
D.心理
7.单项选择题每逢喜庆之日，日本人要吃（）。其吃法是：蒸好后再撒上芝麻盐，很有特色。
A.红豆饭
B.年糕
C.蛋糕
D.麻团
8.单项选择题礼貌服务表现在餐饮服务人员的（）上，即要做到诚恳、热情、和蔼、耐心。
A.语言
B.态度
C.行动
D.仪表
9.单项选择题朝鲜族人的饮食特点之一是每餐必（）的习俗。
A.大碗盛酒
B.大块吃肉
C.喝茶
D.喝汤
10.单项选择题餐厅前台领班的职责之一是（）。
A.负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容。
B.与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平。
C.主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查。
D.负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错
