由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

填空题由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

1.填空题高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右，单宁（）％左右。

2.填空题糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。

3.单项选择题古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为（）

A.5：3：2
B.6：2：2
C.7：2：1
D.4：4：2

4.填空题豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。

5.填空题大麦主要成分为淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪（）％，粗纤维（）％，灰分（）％。

6.填空题小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。

7.填空题小麦含淀粉较高，粘着力强，（）种类达20种以上，（）含量极为丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。

8.填空题原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。

9.填空题由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含脂肪较少，故酿出的酒质具（）之特点，故有“（）”之说。

10.填空题玉米也称苞谷，按籽粒颜色分（）、（）两种。