单项选择题发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（）而成的饮料酒。
A、发酵、蒸馏、酿制
B、发酵、蒸馏、配制
C、发酵、酿制
D、发酵、蒸馏、勾兑
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1.单项选择题测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至三分之一的主要作用是除去（）。
A、醇类物质
B、大分子物质
C、可溶性物质
D、小分子物质
2.单项选择题仪器检验法是根据食品中待测组分的物理化学性质，利用仪器来测定其（）的方法。
A、结构
B、性质
C、含量
D、密度
3.单项选择题黄酒中pH值的测定使用的仪器是（）。
A、分光光度计
B、酸度计
C、质谱仪
D、色谱仪
4.单项选择题蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（）。
A、饮料酒
B、大曲酒
C、麸曲酒
D、配制酒
5.单项选择题pH计的主体是一个（）。
A、精密电流计
B、精密电位计
C、精密电阻计
D、精密pH计
6.单项选择题（）在饮料酒标签配料清单中可以不标示。
A、辅料
B、添加剂
C、水
D、加工助剂
7.单项选择题菌落总数测定量取25mL样品加入225mL（）中制成1：10的样品匀液。
A、无菌蒸馏水
B、无菌生理盐水
C、无菌培养基
D、无菌肉汤
8.单项选择题下列各项中哪项不是测白酒固形物含量所用仪器（）。
A、电热干燥箱
B、分析天平
C、干燥器
D、称量瓶
9.单项选择题制备测酒精度试样时，收集馏出液的容器为（）。
A、量筒
B、容量瓶
C、烧杯
D、锥形瓶
10.单项选择题测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将量取的样品倒入200毫升（）中，然后置于水浴上蒸发。
A、蒸馏瓶
B、瓷蒸发皿
C、烧杯
D、坩埚
