单项选择题用于生产酱油的微生物是()
A.黄曲霉
B.米曲霉
C.红曲霉
D.毛霉
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1.单项选择题果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量应在()
A.5%以上
B.10%以上
C.15%以上
D.20%以上
2.单项选择题低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是()
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
3.单项选择题面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的()
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
4.单项选择题薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是()
A.亚硫苹
B.盐酸
C.硅酸
D.碳酸
5.单项选择题下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是()
A.制曲
B.发酵
C.淋油
D.杀菌
6.单项选择题使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称为油料的()
A.导热率
B.导热系数
C.热容量
D.比容
7.单项选择题下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()
A.马铃薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麦淀粉
8.单项选择题比重去石机主要用于清除稻谷中的()
A.并肩石
B.重杂质
C.大杂质
D.小杂质
9.单项选择题面包制作要求选用的面粉应为()
A.强力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.极弱力粉
10.单项选择题胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到()
A.60%以上
B.70%以上
C.80%以上
D.90%以上
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油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
题型:判断题
碾白压力主要来源于()的相互挤压形成的压力。
题型:多项选择题
油料剥壳的时候,要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同,采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有:()。
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筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
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鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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碰撞,是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一,有()。
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小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
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干燥初期,水分蒸发主要是外扩散,当原料中的水分蒸发掉(),此时,原料水分蒸发应以内扩散为主。
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糙米的皮层含有比较多的营养素,但是粗纤维的含量也比较高,这就导致了()。因此,我们必须要通过碾米工序,把糙米的皮层除去。
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小麦胚乳细胞充满了淀粉粒,淀粉粒之间充满了蛋白体,蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
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