单项选择题面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的()
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
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A.导热率
B.导热系数
C.热容量
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4.单项选择题下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()
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B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麦淀粉
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A.并肩石
B.重杂质
C.大杂质
D.小杂质
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B.中力粉
C.弱力粉
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7.单项选择题胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到()
A.60%以上
B.70%以上
C.80%以上
D.90%以上
8.单项选择题橘子罐头加注的液汁应为()
A.清水
B.调味液
C.盐水
D.糖液
9.单项选择题成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是()
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纤维
10.单项选择题蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是()
A.丁酸发酵
B.乳酸发酵
C.醋酸发酵
D.乙醇发酵
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活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
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