单项选择题薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是()
A.亚硫苹
B.盐酸
C.硅酸
D.碳酸
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1.单项选择题下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是()
A.制曲
B.发酵
C.淋油
D.杀菌
2.单项选择题使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称为油料的()
A.导热率
B.导热系数
C.热容量
D.比容
3.单项选择题下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()
A.马铃薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麦淀粉
4.单项选择题比重去石机主要用于清除稻谷中的()
A.并肩石
B.重杂质
C.大杂质
D.小杂质
5.单项选择题面包制作要求选用的面粉应为()
A.强力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.极弱力粉
6.单项选择题胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到()
A.60%以上
B.70%以上
C.80%以上
D.90%以上
7.单项选择题橘子罐头加注的液汁应为()
A.清水
B.调味液
C.盐水
D.糖液
8.单项选择题成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是()
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纤维
9.单项选择题蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是()
A.丁酸发酵
B.乳酸发酵
C.醋酸发酵
D.乙醇发酵
10.问答题螺旋式榨油机的主要部件及工作原理?
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酵母菌和霉菌耐低温的能力强,()霉菌仍能活动。
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通过()等工艺手段,可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
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