饼干加工的第一步是辊压。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。