单项选择题低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是()
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
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1.单项选择题面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的()
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
2.单项选择题薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是()
A.亚硫苹
B.盐酸
C.硅酸
D.碳酸
3.单项选择题下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是()
A.制曲
B.发酵
C.淋油
D.杀菌
4.单项选择题使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称为油料的()
A.导热率
B.导热系数
C.热容量
D.比容
5.单项选择题下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()
A.马铃薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麦淀粉
6.单项选择题比重去石机主要用于清除稻谷中的()
A.并肩石
B.重杂质
C.大杂质
D.小杂质
7.单项选择题面包制作要求选用的面粉应为()
A.强力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.极弱力粉
8.单项选择题胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到()
A.60%以上
B.70%以上
C.80%以上
D.90%以上
9.单项选择题橘子罐头加注的液汁应为()
A.清水
B.调味液
C.盐水
D.糖液
10.单项选择题成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是()
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纤维
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筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
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饼干酥性面团调制时,当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加()。
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