烹制“西湖醋鱼”采用的调味方法是（）。

单项选择题烹制“西湖醋鱼”采用的调味方法是（）。

A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热前的调味+加热中的调味
C.加热中的调味+加热后的调味

1.单项选择题下列菜肴属于咸甜味型是（）。

A.水煮牛肉
B.宫保鸡丁
C.软炸里脊
D.红烧鱼块

2.单项选择题炸土豆松的调味方法是（）。

A.加热前的调味
B.加热中的调味
C.加热后的调味
D.综合性调味

3.单项选择题烹制清炸仔鸡时的调味方法是（）。

A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热中的调味+加热后的调味
C.加热前的调味+加热中的调味

4.单项选择题舌两侧前部对（）最为敏感。

A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鲜味

5.单项选择题动物肌肉中得肌红蛋白，在受热前呈血红色，当温度升至60～70℃时呈灰白色，达到75℃以上时，则变为淡褐色，这是（）。

A.酯化作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.水解作用

6.单项选择题下列菜肴属于石烹法是（）。

A.风味排骨
B.盐焗虾
C.铁板黑椒牛柳
D.烤鱼

7.单项选择题制作“锅塌豆腐”时豆腐的规格是（）。

A.5Cm*3Cm*1Cm
B.4Cm*3Cm*1Cm
C.5Cm*3Cm*0.8Cm
D.4Cm*3Cm*0.8Cm

8.单项选择题熘鱼片的烹调方法是（）。

A.炸熘
B.软熘
C.滑溜
D.煮

9.单项选择题糖醋里脊的烹调方法是（）。

A.炸熘
B.软熘
C.滑溜

10.判断题牛肉的肉质较为粗老，除烹饪方法选用得当外还应在烹调前对其进行嫩化处理。